Das Rinderrouladen Rezept, Schweinerouladen Rezept mit Hackfleischfüllung und auch das Zürcher Rouladen Rezept

Veröffentlicht in GuteKueche.de:   >>> Link <<< 

Schweinerouladen mit Hackfleisch

Ein herzhafter Genuss für besondere Momente ist dieses leckere Rezept für Schweinerouladen mit Hackfleischfüllung. Dieses Gericht wird garantiert zum Highlight jeder Festtafel. 

Foto: Copyright © 2024 by GuteKueche.de / DD6NT

Zutaten für 6 Portionen 

Zutaten für die Rouladen:

• 12 Scheiben   Bacon

• 6 Stück           Schweinerouladen, ca. 1,2 kg

• 2 Stück           Zwiebeln

• 1 Prise            Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

• 3 EL                Mehl, Typ 405

• 2 EL                Butterschmalz

• 2 EL                Dijon-Senf

• 1 Prise            Salz

• 2 EL                Wasser

Zutaten für die Hackfleischfüllung:

• 700 g              Hackfleisch, gemischt

• 2 Stück           Knoblauchzehen

• 1 TL                Salz

• 1 Prise            Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 

Zutaten für die Sauce: 

• 2 Stück           Knoblauchzehen

• 40 g                Steinpilze, getrocknet

• 1 Prise            Salz

• 0.5 TL             Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

• 200 ml            H-Schlagsahne

• 2 Stück           Zwiebeln

• 1 L                  Fleischbrühe oder Bouillon

• 2 EL                Butterschmalz

• 2 EL                Rapsöl 

Zubereitung

Vorbereitung der Rouladen:

1. Als Erstes die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann eine Bratpfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe zusammen mit 2 EL Wasser glasig dünsten. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Anschließend die Schweinerouladen dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und jede Scheibe dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
3. Sodann die gedünsteten Zwiebeln darauf verteilen und jeweils 2 Scheiben Bacon-Speck nebeneinander darauflegen.
4. Nun das gemischte Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, zum Hackfleisch hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
5. Dann aus der Hackfleischmasse 6 Portionen abstechen und zu "Cevapcici" formen, diese dann auf die Schweinerouladen legen und jede Roulade aufrollen, dabei die Seiten vom Fleisch beim aufrollen einklappen und zuletzt mit Zahnstochern, Rouladen Nadeln oder Küchengarn zusammenhalten.

Zubereitung Schweinerouladen:

1. Im nächsten Schritt eine Bratpfanne mit hohem Rand zusammen mit dem Butterschmalz und dem Rapsöl erhitzen, jede Roulade rundum in Mehl wälzen und anschließend von allen Seiten gut anbraten.
2. In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und beides fein würfeln.
   Dann die Rouladen herausnehmen und im Bratfett die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kräftig anrösten.
3. Nun die Zwiebelmischung in einen großen Schmortopf füllen, die Hälfte der Fleischbrühe angießen, den Bratensatz der Pfanne ebenfalls mit etwas Fleischbrühe lösen und hinzufügen.
4. Jetzt die Rouladen mit in den Schmortopf legen und zugedeckt etwa 40-45 Minuten mit aufgesetztem Deckel leicht schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Flüssigkeit aufgießen.
5. Nach der Garzeit den Deckel abnehmen, die Temperatur erhöhen und für weitere 12-15 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch förmlich von der Gabel fällt.
6. In der Zwischenzeit die getrockneten Steinpilze in etwas warmen Wasser einweichen, dann herausnehmen und etwas klein hacken. Die restliche Fleischbrühe zusammen mit der Sahne, dem Steinpilzwasser und den Steinpilzen verrühren, zu den Rouladen gießen und für weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss die Schweinerouladen mit Hackfleischfüllung herausnehmen, die Zahnstocher entfernen und zusammen mit der Sauce servieren.

Tipp:

Als Beilage können Kartoffelklöße oder Kartoffelstampf mit Rotkohl gereicht werden. 

Benötigte Küchenutensilien:
Zahnstocher, Bratpfanne, Bräter.

(Copyright © 2024 by Nachrichten-Archiv DD6NT)

(Veröffentlicht in © 2024 by GuteKueche.de) 

Rinderrouladen mit Hackfleisch

Rinderrouladen mit Hackfleisch sind eine leckere Alternative zu herkömmlichen Rouladen und schmecken einfach fantastisch. Das Rezept zeigt wie es geht. 

Foto: Copyright © 2024 by GuteKueche.de / DD6NT

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Rouladen

• 3  Stück    Zwiebeln, groß

• 4  EL         Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl

• 4  TL         Dijon-Senf

• 4  Stück    Rinderrouladen

• 1  TL         Öl, für die Zwiebelringe

Zutaten für das Hackfleisch

• 3   Stück    Knoblauchzehen
• 500 g         Hackfleisch, gemischt
• 1   Stück    Zwiebel
• 1   Prise     Salz
• 1   Prise     Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1   Prise     Paprikapulver, edelsüß

Zutaten für die Soße

• 3   Stück    Karotten
• 1   Prise     Paprikapulver, edelsüß
• 3   TL         Speisestärke
• 2   EL         Tomatenmark
• 2   EL         Dijon-Senf
• 1   Prise     Salz
• 1   Prise     Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 2   Stück    Zwiebeln
• 1.5  L         Fleischbrühe, oder Gemüsebrühe
• 3   EL         Wasser 

Zubereitung

Zubereitung Rouladen:

1. Als Erstes die Zwiebeln für die Rouladen schälen und in Ringe schneiden. Nun die Zwiebelringe in einer Pfanne mit wenig Öl glasig dünsten.
2. Dann die Rinderrouladen waschen und trocken tupfen, jede Scheibe auf der Innenseite mit Dijon-Senf bestreichen und mit den gedünsteten Zwiebelringen belegen.
3. Als Nächstes das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen schälen, beides fein hacken und zusammen mit dem Salz, Pfeffer und Paprikapulver mit dem Hackfleisch gut vermischen.
4. Jetzt die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den Rouladen verteilen und glatt streichen, dann die Rouladen aufrollen und jede entweder mit Fleischfäden, Zahnstochern oder Rouladen Nadeln zusammen halten.
5. In einem Bratentopf das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Zubereitung Soße:

1. Währenddessen die restlichen Zwiebeln schälen und fein hacken sowie bei den Karotten die Enden abschneiden, schälen und klein würfeln.
2. Sodann das Tomatenmark, den Senf und die Zwiebeln mit den Karotten in den Bratentopf dazu geben und kurz mit anrösten.
3. Mit 250 ml Fleischbrühe ablöschen und bei schwacher Hitze schmoren, bis die Fleischbrühe verdunstet ist. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis das Fleisch zart von der Gabel fällt. Dies dauert etwa 2-3 Stunden.

Fertigstellen und Anrichten:

1. Nach der Schmorzeit für die Soße die Speisestärke mit Wasser anrühren und zusammen mit der restlichen Fleischbrühe angießen. Die Soße dann aufkochen lassen, bis diese die richtige Konsistenz erreicht hat.
2. Zuletzt die Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, eventuell nochmals Tomatenmark und Senf einrühren (je nach Geschmack).
3. Nun die Rinderrouladen mit Hackfleisch aus der Soße nehmen, die Fleischfäden, Zahnstocher oder Rouladen Nadeln entfernen und zusammen mit der Soße servieren. 

Tipp:

1. Am besten passen dazu Spätzle oder Kleine Kartoffelknödel und natürlich auch Kartoffelsalat.
2. Anstelle von Senf können die Rinderrouladen auch mit geriebenem Emmentaler bestreut werden.

Benötigte Küchenutensilien:
Bratpfanne, Bräter.

(Copyright © 2024 by Nachrichten-Archiv DD6NT)

(Veröffentlicht © 2024 by GuteKueche.de/DD6NT)  

·

Zürcher Rouladen

Zürcher Rouladen werden nach diesem Rezept mit Schinken und Käse gefüllt und in Brühe gegart. Das Gericht schmeckt wirklich einmalig.

Foto:  Copyright © 2024 by GuteKueche.de / DD6NT

Zutaten für 4 Portionen

• 4  Stück    Schweineschnitzel / Rouladen
• 4  Prise     Salz
• 4  Prise     Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
• 2  L            Fleischbrühe/Gemüsebrühe
• 200 g        Schwarzw. Schinken/Bündner Fleisch
• 80 g          Emmentaler Käse
• 3 EL          Mehl, Typ 405
• 70 g          Butterschmalz
• 100 ml      Schlagsahne

Zubereitung

1. Zuerst die Schnitzel abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach flach klopfen, auf ein Schneidebrett legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwischenzeitlich die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Anschließend die Schinkenscheiben aufs Fleisch legen, den Emmentaler reiben und gleichmäßig darauf streuen.
4. Nun die Schnitzel fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen und zuletzt mit Fleischerfaden, mit Rouladen Nadeln oder Zahnstochern fixieren.
5. Dann die Rouladen in Mehl wenden.
6. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin 5 Minuten von allen Seiten schön gleichmäßig anbraten.
7. Im Anschluss etwas Brühe zum Ablöschen vorsichtig in die Pfanne geben, danach die Rouladen mit dem Sud zur restlichen Brühe in den Topf legen und bei mittlerer Hitze etwa 30-35 Minuten schmoren lassen. Wenn die Rouladen von der Gabel fallen, ist das Fleisch weich.
8. Nach Beendigung der Schmorzeit die Sahne in den Schmortopf gießen, kurz aufkochen und Zürcher Rouladen weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Tipp:

1. Dazu schmecken Bandnudeln oder alternativ Knödel mit Rotkohl sehr gut. Das Gericht nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
2. Das Fleisch bei Raumtemperatur zubereiten.
3. Man kann zum Füllen der Rouladen auch Schinkenspeck verwenden, oder einen anderen guten rohen Schinken, wie z.B. Bauernschinken, oder den Westfälischen Schinken.
4. Die Schweizer nehmen oft auch das Bündner Fleisch, es schmeckt einmalig, ist aber ein recht teurer Spaß. 

  Benötigte Küchenutensilien:

(Copyright © 2024 by Nachrichten-Archiv DD6NT)

(Veröffentlicht © 2024 by GuteKueche.de/DD6NT)

·

Königsberger Klopse - ohne Kapern

Königsberger Klopse schmecken auch ganz ohne Kapern und ohne Anchovis wunderbar lecker und werden mit diesem Rezept ganz einfach zubereitet.

Foto:  Copyright © 2024 by GuteKueche.de / DD6NT

Zutaten für 4 Portionen:

• 2     Stück     Lorbeerblätter
• 1.5  L            Fleischbrühe
• 5     Stück     Pimentkörner

Zutaten für die Klopse:

• 1     Msp       Nelken, gemahlen
• 70   g           Paniermehl
• 1     EL         Dijon-Senf
• 2     Stück    Knoblauchzehen
• 1     Msp       Rosmarin
• 1     TL         Senfkörner
• 300  g          Rinderhackfleisch
• 2     Stück    Eier
• 1     Stück    Zwiebel, mittelgroß
• 2     Prise     Salz
• 300 g           Schweinehackfleisch
• 1     Prise     Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• 1     Msp      Salbei
• 1     Msp      Oregano

Zutaten für die Sauce:

• 2     TL         Speisestärke

•  2     EL        Zitronensaft

•  1     TL        Bio-Zitronenabrieb

•  1     TL        Dijon-Senf

•  80   g          Mehl, Typ 405

•  120 ml        Vollmilch

•  60   g          Butter

•  2     Stück   Eigelb

•  250  ml       Süße Sahne

•  1     Prise    Salz

•  1     Prise    Pfeffer

•  1     Prise    Muskatnuss, gemahlen

•  0.5  Bund    Petersilie, frisch, gehackt 

Zubereitung

Zubereitung Klopse:

1. Als Erstes die Fleischbrühe mit den Lorbeerblättern und den Pimentkörnen in einem Topf auf mittlerer Stufe aufwärmen, aber nicht aufkochen lassen.
2. Währenddessen in einer Schüssel das Rinder- und Schweinehack vermischen.
3. Als Nächstes die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln und zusammen mit dem Dijon-Senf zum Fleisch in die Schüssel geben.
4. Dann die Eier sowie das Paniermehl hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Nelken, Salbei, Rosmarin, Oregano und Senfkörnern würzen und gut vermengen.
5. Danach 12 gleich große Teile abstechen und Klopse formen und diese dann in die heiße Brühe geben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dabei sollte die Fleischbrühe nicht kochen, sonst gehen die Klopse auseinander.
6. Nach der Kochzeit die Klopse aus der Brühe nehmen und dann die Lorbeerblätter und Pimentkörner herausnehmen.

Zubereitung Sauce:

1. Für die Sauce zunächst die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren und eine Mehlschwitze zubereiten.
2. Jetzt die Fleischbrühe bei ständigem Rühren dazu geben und den Zitronensaft hinzufügen.
3. Die Sauce sollte jetzt gut gebunden sein und keine Klumpen aufweisen, wenn doch dann mit einem Pürierstab durchmixen.
4. Als Nächstes die Sahne, die Milch, Eigelb und den Dijon-Senf in die Sauce geben und für 4-6 Minuten köcheln lassen.
5. Sodann mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack mit Muskatnuss abschmecken. Falls erforderlich Speisestärke mit Wasser anrühren und die Sauce damit nochmals eindicken.
6. Zum Schluss die Königsberger Klopse ohne Kapern in der Sauce erwärmen, die frisch gehackte Petersilie hinzufügen und servieren.
   

Tipp:

1. Als Beilage eignet sich Kartoffelstampf oder leckere Salzkartoffeln.
2. Wer gerne die Königsberger Klopse mit Kapern essen möchte, mischt ca. 50 g kleingehackte Kapern in das Hack (Anchovis nach Belieben) und ca. 80 g Kapern im Ganzen in die Sauce.
3. Dabei sollten die Gewürze Salbei, Rosmarin und Oregano weggelassen werden, da diese mit den Kapern geschmacklich nicht harmonieren. Aber 1-2 Spritzer Essig können (+/- nach Belieben) zusätzlich noch mit in die Sauce gegeben werden.
4. Klein gehackter Schnittlauch oder Petersilie als Garnierung dazu geben. 

Benötigte Küchenutensilien:

Schneebesen, Pürierstab, Schüssel, 2 Kochtöpfe.

· 

(Copyright © 2024 by Nachrichten-Archiv DD6NT)

(Veröffentlicht © 2024 by GuteKueche.de/DD6NT) 

·

Schweineschmalz mit Grieben - selbstgemacht

Selbstgemachtes Schweineschmalz mit Grieben eignet sich perfekt als Brotaufstrich.

Foto:  Copyright © 2024 by GuteKueche.de / DD6NT

Zutaten für 15 Portionen:

• 1.5    kg    Rückenfett vom Schwein, (unbehandelt)
• 125   ml    Wasser (falls erforderlich)

Zubereitung:

1. Zunächst das Rückenfett von der Schwarte befreien und das Rückenfett in kleine Würfel (ca. 6 - 10 mm) schneiden.
2. Nun einen großen Topf bei geringer Hitze (Stufe 1, höchstens Stufe 2) auf die Herdplatte stellen. Wer Angst hat, dass etwas anbrennt, kann 125 ml Wasser in den Topf gießen. Damit sich der Fettdampf nicht überall verteilen kann, sollte die Dunstabzugshaube eingeschaltet werden.
   
3. Dann vom Rückenfett etwa 150 - 200 Gramm in den Topf gegeben und dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennen kann.
   
4. Wenn sich am Topfboden ca. 1 bis 2 cm ausgelassenes Schmalz zeigt, den Rest der Fettwürfel auch vorsichtig unter zeitweisem Umrühren in den Topf geben und dabei die Wärmezufuhr etwas erhöhen. Jetzt kann auch der Deckel mit einem Luftspalt, schräg auf den Topf aufgesetzt werden.
   
5. Sobald alles geschmolzen ist und die Grieben braun werden, den Herd und auch die Dunstabzugshaube ausschalten und das Schmalz etwas abkühlen lassen. Nun Schweineschmalz mit Grieben, am Besten in einen Steinguttopf oder in einen feuerfesten Glastopf oder Schüssel, umfüllen.

Tipp:

1. Das Schmalz muss auskühlen und sollte danach mit einem Deckel verschlossen, zur Aufbewahrung, in den Kühlschrank gestellt werden.
2. Wenn das Schmalz ohne Grieben gebraucht wird, das ausgelassene Fett, oder einen Teil davon, durch ein Sieb abgießen und so hat man dann die Grieben separat. Grieben sind beispielsweise eine besonders geschmackvolle Zugabe für eine deftige Erbsen-, oder Kartoffelsuppe.
3. Die Schwarte aufbewahren, man kann sie zum Beispiel in einer deftigen Erbsensuppe, oder einer vergleichbaren Suppe, dann später mit auskochen 

Benötigte Küchenutensilien:

1. Kochtopf.

· 

(Copyright © 2024 by Nachrichten-Archiv DD6NT)

(Veröffentlicht © 2024 by GuteKueche.de/DD6NT) 

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

Home

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·

·