Geldsparen, ist keine Gleichsetzung mit Energieeinsparung!

Wie Leute auch ohne Gas auskommen

Als wir kürzlich im Bekanntenkreis zu einem kleinen Familienfest eingeladen waren, kam es im Verlauf des Abends zu einer angeregten Diskussion über die derzeitigen Energiekosten, im Besonderen beim Gas und Strom.

Einer der Gäste mit seiner Gattin berichteten, dass sie wegen der hohen Nebenkosten, kein Gas mehr beziehen und jetzt nur noch elektrisch kochen, braten und backen. Als Anschauungsmaterial haben die beiden auch einige Fotos Ihrer neuen vollelektrischen Küche mitgebracht.

Um Geld bei der Energienutzung zu sparen, muss man ja nicht unbedingt auch am Energieverbrauch sparen. 

Dieser Satz löste auch bei mir am Anfang, ein Stirnrunzeln aus und ich habe mich dann am nächsten Tag und für die nächste Zeit in unseren Aktenordnern mit umfangreichen Überlegungen und umfangreichen Recherchen mit Gas- und Stromrechnungen, mit m³ und KW/h beschäftigt.

Viel wichtiger aber als alles Andere, ist die Frage nach der Energieart die man verwenden möchte und was aber noch viel wichtiger ist, sind die dadurch entstehenden Neben-kosten, die unter Umständen höher sein können als die Kosten für die eigentliche Energie selbst (Abwicklung der Netznutzung:  Zählermiete, Netzentgeld, Messstellenbetrieb, Messung, Erdgassteuer, 19% + 7%  MwSt., usw.).

Eine Umstellung auf eine andere Art von Energie kann sehr

wesentliche Kostenreduzierungen bewirken, ist aber nicht in

jeden Haushalt auf einfache Art und Weise mit Minimal-

aufwand durchzuführen. Die Idee auf Gas zu verzichten ist

daher nicht schlecht und auch für einige grundsätzliche

Überlegungen betreffend der Energieanwendung gut

geeignet.

 

Wenn Sie mit Gas Ihre Wohnung beheizen und auch das

Warmwasser mit einem Gas-Durchlauferhitzer erzeugen

und Ihre Küche nur 2,5x2,2 m groß ist, haben Sie

denkbar schlechte Karten.

 

Eine wesentlich günstigere Ausgangsbasis ergibt sich wie bei besagtem Gästepaar an diesem Abend auch für Sie, wenn Ihre Wohnung an ein Fernwärmenetz angeschlossen ist und Sie für die Beleuchtung und das Betreiben der elektrischen Geräte Stromenergie verwenden, in der Küche aber zum Braten, Kochen und zum Backen einen Gasanschluss besitzen.

Und das ist jetzt der Punkt an dem Sie überlegen und prüfen sollten, ob Sie auf den Gasanschluss verzichten wollen.

Einige aufschlussreiche Informationen habe ich bereits nur beim "überfliegen" meiner Gasrechnung erhalten, nämlich die Erkenntnis, dass die Nebenkosten auf der Gasrechnung (ohne das Gas selbst) bereits bei über 54% liegen. Da ich beim Strom auch in etwa vergleichbare Nebenkosten habe, könnte man bei einem Verzicht auf Gas und der Verwendung von Strom zum Kochen, Braten, Backen usw; eine zweite, doppelte Nebenkostenzahlung einsparen.

Wer diesen Schritt machen möchte sollte auch wissen, dass er dann auch bei seinem regionalen Verteilnetzbetreiber anrufen muss, um den Gaszähler entfernen zulassen, denn nur so können Sie von der Zahlung einer monatlichen Gas-Zählermiete befreit werden.

Der Abbau und die Abholung des Gaszählers ist für Sie völlig kostenfrei. Der Gasmonteur macht von Ihrem Gaszähler ein Foto auf dem der Zählerstand zu erkennen ist und der Verteilnetzbetreiber sendet das Foto an Ihren bisherigen Gaslieferanten weiter, von dem Sie dann nach einigen Tagen die Gas-Schlussabrechnung erhalten.

Aktuell liegen die Mietpreise für einen Gaszähler bei etwa 6.-- bis 8.-- Euro und 10.- bis 15.--  Euro - plus MwST/pro Monat  (je nach Region und Zählerart).

Gasabrechnung der Gasag

322 Euro - nur für den Gaszähler

Die Berliner Gasag stellt Kundinnen und Kunden Kosten in Rechnung, auch wenn diese gar kein Gas verbrauchen. Die Berlinerin Carmen de Jesus Oliveira etwa sollte 322 Euro zahlen - obwohl sie weder einen Gasherd noch eine Gasheizung hat. Erst auf Nach­frage von Finanztest kam ihr das Unternehmen entgegen. Lesen Sie hier den Fall sowie Tipps der Finanztest-Experten.

Satte Rechnung trotz Null­verbrauch

Das muss ein Miss­verständnis sein, dachte Carmen de Jesus Oliveira als sie im November 2015 eine Rechnung des Energieversorgers Gasag erhielt. Sie soll rück­wirkend für fast vier­einhalb Jahre 322 Euro nach­zahlen. „Ich habe keinen Gasherd und keine Gasheizung", sagt die Berlinerin. Das wusste offen­bar auch die Gasag, denn im Klein­gedruckten der Rechnung steht unter Erdgas-Verbrauch „0".

Gasag stufte Oliveira in die Grund­versorgung ein

Trotzdem verlangte das Unternehmen die Grund­gebühr des Grund­versorgungs­tarifs. Der Grund: In de Jesus Oliveiras Wohnung befindet sich ein Zähler, weil ihr Vormieter einen Gasherd hatte. Wir fragten die Gasag, warum sie trotz Null­verbrauch eine Rechnung stellt. Das Unternehmen teilte darauf­hin mit: „Sobald ein Kunde in eine Wohnung mit Gasanschluss einzieht, wird ihm ein monatlicher Grund­preis berechnet. Der Grund­preis ist unabhängig von der verbrauchten Gasmenge und deckt Kosten beispiels­weise für die Wartung, Instandset­zung, Ablesung und Abrechnung."

(Copyright © 2022 by Stiftung Warentest)

· 

Man sollte jetzt aber, wenn man die Entscheidung getroffen hat, sich vom kochen mit Gas zu verabschieden, nicht gleich den Gasherd in den Keller tragen und einen Elektroherd anschaffen. Wenn Sie es falsch machen, haben Sie noch ungewollt hohe Zusatzkosten. 

Wenn Sie sich einen herkömmlichen Elektrostandherd oder auch Einbauherd kaufen, dürfen Sie diesen auch nur an einer Herdanschlussdose betreiben und das erfordert eine oft hochpreissiege Installation durch einem zugelassenen Elektromonteur und der ist daher auch nicht ganz billig, denn es müssen neue Stromleitungen (5 x 2,5mm²) vom Verteiler bis in die Küche zum späteren Standort des Elektroherdes Unterputz verlegt werden. Wenn Sie Pech haben, können Sie die Küche auch noch neu fliesen lassen.

Aber Halt! - So schnell sollte man die Flinte nicht ins Korn

werfen. Falls Sie in einer "Neubauwohnung" der letzten

ca. 30 Jahre wohnen und Ihre Küche im Idealfall auch

noch ca. 5.0 bis 6.0 m lang ist, sollten Sie in Ihrer Küche

vielleicht schon zwei mit 16A abgesicherte Schuko-Steck-

dosen, als Anschlüsse, für die Waschmaschine und einen

Geschirrspüler haben, können Sie bestimmt Ihren neuen

vollelektrischen Haushalt bereits bedenkenlos einrichten.

 

Im weiteren Verlauf dieser Gesprächsrunde erzählte uns der

Mann, dass er bereits vor 20 Jahren die Waschmaschine ins

Badezimmer gestellt hatte und an einem extra installierten

16A Anschluss betreibt. Den Geschirrspüler hatte er schon

vor langer Zeit abgeschafft.  

Bei Benutzung einer Steckdosenleiste

Auf gar keinen Fall dürfen Sie zwei oder mehrere der

sogenannten 3-fach oder 6-fach Steckdosenleisten, die

Sie oft in Geschäften, auf Wühltischen ab 1.99 € finden

können, für Elektrogeräte mit größerer Leistung ver-

wenden. Diese Billigware ist schlicht gesagt gefährlich,

genauer gesagt sogar Lebensgefährlich weil die aufge-

druckten Leistungsangaben oft nicht mit den im Inneren

verarbeiteten Materialien im Einklang stehen. Es sind

meistens zu schwache Kontakte in den Steckdosen und

die Kabel haben oft einen zu geringen Querschnitt so-

dass sich solche Steckdosen aus "dunklen Kanälen",

schnell erwärmen oder auch in Brand geraten können.

·   

Bitte niemals mehrere Verteiler-Steckdosenleisten

hintereinander und auch nicht zusammenstecken !

· 

Wenn Sie eine Steckdosenleiste benötigen, dann kaufen Sie

etwas Vernünftiges  (z.B. Brennenstuhl)  und lassen sich 

im Elektrofachgeschäft beraten. Im Besonderen achten Sie

darauf, dass der an der Steckdosenleiste vorhandene Ein-,

Aus-Schalter beim Ausschalten auch 2-polig die Stromzufuhr

unterbricht. Nur ein zweipoliger Schalter gibt Ihnen die

Sicherheit, dass die Steckdosenleiste nach dem Ausschalten

auch stromlos geschaltet ist. Wenn bei einem Haushaltsgerät 

die Glühlampe für die Innenbeleuchtung im Herd oder der

Mikrowelle gewechselt werden muss, sollten Sie aber sicher-

heitshalber in diesem Fall besser doch den Netzstecker aus

der Steckdose heraus ziehen. Wenn der Herd/Backofen über

eine Herdanschlussdose mit Spannung versorgt wird sollte

man auf jeden Fall den oder die Sicherungsautomaten bzw.

Fi-Schalter (3 Stück) an der Sicherungstafel bzw. Verteiler-

kasten zum Glühlampenwechsel am Herd, stets ausschalten.   

>>> Link <<<

· 

Bild:  Symbolfoto eines analogen Zweiplattenkochers

Foto: Doppelkochplatte max. 2500W (1500W/1000W)

Bildrechte: Copyright © 2022 Rommelsbacher GmbH 

 

Diese Doppelkochplatte besitzt keine Stufenschalter für die

Erwärmung der beiden Kochplatten, sondern verfügt über

zwei getrennte, stufenlos einstellbare Thermostatregler die

mit zwei den Kochplatten entsprechend zugeordneten roten

Kontrollleuchten gekoppelt sind und eine Wärmezufuhr dem

Anwender optisch signalisieren. Deshalb ist es auch möglich 

die Speisen sehr schonend  zuzubereiten und erlaubt Ihnen

auch, sehr energiesparend zu kochen, weil man die Wärme-

zufuhr äußerst präzise regeln kann.  Der eingestellte Level

wird durch die Thermostatreglung, sehr konstant gehalten.

Für zusätzliche Sicherheit sorgt der Überhitzungsschutz in

dieser Doppelkochplatte um eine fehlerhafte Bedienungen

bei der Inbetriebnahme des Kochers auszuschließen. 

   

Um alle Töpfe und Pfannen für unterschiedliche Betriebsarten

auch weiterhin beim kochen mit Strom verwenden zu können,

ist es nicht verkehrt wenn man auch Kochplatten für die unter-

schiedlichen Garungsarten zur Verfügung hat (für analog und

Induktionsbetrieb). 

Bild: Symbolfoto eines Induktions-Zweiplattenkochers

Foto: Medion Induktionskocher MD 15324 für 3500 W

Bildrechte: Copyright © 2022 by Medion™ AG • Essen 

· 

Alle hier gezeigten Elektrogeräte verfügen über einen Netz-

kabelanschluss mit einem handelsüblichen Schokostecker

und können daher ohne weiteres an einer normalen mit 16A

abgesicherten Steckdose betrieben werden. 

· 

Weil man Induktionskochfelder nicht nur mit die Temperatur-

einstellung regeln kann, sondern auch die Leistung herunter-

schalten kann, besteht die Möglichkeit, Induktionskochfelder

auch als Warmhalteplatten für die Festtagsspeisen und auch

andere Speisen und Gerichte wie z.B. auch den Topf mit den

heißen Wiener Würstchen zum Warmhalten heranzuziehen. 

·  

Die Leute mussten sich schon vor Ihrer Umgestaltung der

Küche von sogenannten "Fachleuten" erzählen lassen,

dass mit 16A abgesicherte Steckdosen nicht ausreichen

bei der Anzahl und der Leistungsaufnahme Ihrer vorhan-

denen Elektrogeräte. Gleiches muss dann natürlich auch,

wie man hören konnte, seine Gültigkeit haben, bei den

Geräten die noch dazu kommen sollten. Hier wäre in

diesem Sinne z.B. eine Doppelkochpatte (2500W),

2  Induktions-kochplatten je 2000W und einem

60L - XXL Tischbackofen 1800W. Alle diese Haus-

haltsgeräte sind aber mit einem handelsüblichen

Schukostecker an der Anschlussleitung ausgerüstet,

weil man für diese Modelle keine Herdanschlussdosen

installieren lassen muss.

· 

Wenn sie sich von den im vorhergehenden Abschnitt

angesprochenen sogenannten “Fachleuten“ nicht haben

ins Boxhorn jagen lassen, sind Sie schon auf dem

richtigen Weg zu den tatsächlichen Verbrauchszahlen

vieler Elektrogeräte. 

·  

Als Beispiel nehmen wir den hier weiter unten Abgebildeten

Mini-Backofen mit 60 Litern Innenvolumen. Das Datenblatt

zeigt 230 Volt und 1.800 Watt bei 230°C (max. 240°C).

Man kann davon ausgehen, dass Sie nicht gerade an jedem

Tag  2 Brathühner mit Ober- und Unterhitze am Drehgrill-

spieß zubereiten wollen. Wenn Sie am Abend, müde von der

Arbeit nach hause kommen, schieben Sie vielleicht auch mal

schnell eine Tiefkühlpizza in den Ofen - . Das sind dann nur 

ca. 1/3 der Gesamtleistung dieses Ofens und bedeutet

max.  ca. 600 W und nicht mehr.

Tiefkühl-Pizza erst bei Zimmertemperatur backen. 

Wissen Sie schon am Morgen, dass Sie am Abend, wenn Sie

nach hause kommen eine Pizza aus dem Tiefkühlschrank in

den Backofen legen wollen? Dann nehmen Sie doch die Pizza

schon am Morgen, bevor Sie aus dem Haus gehen, aus dem

Tiefkühlfach und legen sie dann auf einen großen Teller mit

Geschirrtuch dazwischen. Die Pizza hat dann bis zum Abend

die Zimmertemperatur erreicht und verbraucht nur noch die

Hälfte der Backzeit, als wenn Sie die Pizza direkt aus dem

Tiefkühlschrank in den Ofen schieben. Da haben Sie schon

wieder sehr viel Energie eingespart. 

·  

Wir haben uns in unserem Supermarkt an der Ecke, zwei mal

die “Pizza Grande“, 820g - 37cm Ø, aber nicht tiefgekühlt

sondern aus dem Frischeregal gekauft. Auf der Verpackung

steht 200°C Ober/Unterhitze, oder 180°C Unterhitze/Umluft,

ca. 10-12 Min. Wir haben mit Unterhitze/Umluft und 180°C

gebacken, also mit  3/4  der max. Hitze. Wenn mehr Leute

Hunger haben können Sie auch bis zu  4 Pizzen gleichzeitig

in den Ofen schieben, da Sie ja mit Umluft backen, geht das

ohne Probleme, Sie haben in jeder Etage die gleiche Tempe-

ratur. Die Backzeiten ändern sich nur wenn Sie zusätzlichen

Belag auf die Pizzen drauf gelegt haben und verlängern sich 

dadurch um zirka  3 - 8 Min. Vergessen Sie aber bitte nicht,

wenn es öfter bei Ihnen vorkommt, dass Sie 4 Pizzen gleich-

zeitig zubereiten müssen, dass Sie sich dann aber nochmal 

zusätzlich 3 weitere Gitterroste für ihren Ofen nachbestellen.

·  

Man kann schon bei dieser Art der Zubereitung sehr leicht

erkennen, dass die aufgedruckten max. Leistungen mancher

Elektrogeräte, in den meisten Fällen im normalen alltäglichen

Gebrauch, gar nicht erreicht werden können. Man kann auch

keine höheren Verbrauchswerte produzieren, wenn man z.B.

einen Rinderbraten, etwa Roastbeef, zart rosa, in einer sehr, 

sehr schonenden Zubereitungsart, bei Niedrigtemperatur

garen möchte. Die Garzeit verlängert sich zwar etwas,  aber 

die Energieeinsparung durch die reduzierte Temperatur, ist

beträchtlich und spiegelt sich auch in Ihrer Stromrechnung

zum Jahresende wieder.   

(Copyright © 2023 by Nachrichten-Archiv DD6NT)

Bild: Symbolfoto - ICQN™ 60 L - XXL Backofen 1800 W

Foto:   Copyright © 2022 by ICQN™ • Elektrobacköfen

(Mezken GmbH • 45884 Gelsenkirchen • Deutschland)

• Oberhitze     1000 W
• Unterhitze      800 W
• Umluft              25 W
• Ober- und Unterhitze
• Oberhitze ohne Umluft
• Unterhitze ohne Umluft
• Unterhitze mit Umluft
• Ober- und Unterhitze mit Umluft
• 5-fache Auswahl der Erwärmungsmöglichkeiten
• Drehspieß / Timer 90 Min. (abschaltbar/zeitunabhängig)
• Ermöglicht Dreh-Grillen von 2 Brathähnchen gleichzeitig
• Genügend Platz für einen großen Gänsebräter (42 cm)  
• Temperatur von 40°C bis 230°C (max. 240°C)
• Selbstreinigung in 30 Min. (2 Tassen Wasser)
• Pizzen bis 38 cm Ø / Joghurtbereiter / Auftaufunktion
• Größe des Innenraumes 60 Liter (70 L) -
• Volumen entspricht einem Standart-Einbauherd
• emailliert / Doppelverglasung / Wärmeisolation
• inklusive Backblech / Grillrost / 4 Backebenen
• rutschfeste Gummifüße / Anschlusskabel ca. 80 cm
• Innenbeleuchtung (Typ G9 - 15 W)
• Backblech/Gitterrost - Größe:  45,5 x 37,7 cm  (B x T)

Weil Backöfen dieser Bauart wie in diesem Beispiel gezeigt im Inneren, über ein Volumen von 60 L verfügen und daher gleichgroß sind wie ein ausgewachsener Einbauherd, werden diese Backöfen zwischenzeitlich als "XXL Mini-Backöfen" angeboten und vertrieben bei einem sehr großen Leistungsumfang mit dem einige Stand-, oder Einbauherde, einiger anderer Markenhersteller nicht mithalten können und weil diese Öfen auf die Arbeitsplatte in der Küche gestellt werden, brauchen Sie sich auch nicht zu bücken, beim begießen des Bratens. Man arbeitet gewissermaßen immer in Augenhöhe. Der Anschaffungspreis eines Tischbackofens in dieser Bauart bewegt sich heute unter  ca. 140. -- €  und das ist kein Geld im Vergleich zu einem Einbauherd der im unteren Preissegment bereits das  4 bis 5-fache  kostet.

Man muss wohl auch nicht damit rechnen, dass alle in einem Haushalt befindlichen Elektrogeräte wie etwa der Brathuhn-Grill und die Fritteuse mit dem Pizzaofen und dem Toaster, dem Kontaktgrill, dem Eierkocher und der Espressomaschine mit der Kaffeemühle und der großen Küchenmaschine mit dem Mixer, dem Staubsauger mit dem Bügelautomaten und dem Dampfbügeleisen, mit dem Geschirrspüler und der Waschmaschine im Kochwäscheprogramm, mit maximaler Leistung und auch alle gleichzeitig eingeschaltet werden.

Da sich theoretische und mündlich in den Raum geworfene Leistungsberechnungen oft fernab von realen Messwerten bewegen, muss man solche Kommentare auch mit größter Vorsicht behandeln. Niemand benötigt zum kochen, etwa der Kartoffeln, an seiner Induktionskochplatte 2000 Watt. Daher ist es völlig ausreichend, wenn die Leistung auf ca. 400 W begrenzt wird und so in etwa verhält sich auch der Stromverbrauch bei anderen entsprechenden Anwendungen in der Küche im täglichen Gebrauch beim Umgang mit anderen Elektrokochplatten. Die auf den Typenschildern der meisten Küchengeräte angegebenen maximalen Verbrauchs-werte werden in der normalen täglichen Anwendung bei diesen Elektrogeräten fast nie gebraucht.

Wieviel Watt verbraucht mein Gerät?

Im Handel, oft im Baumarkt, erhalten Sie sogenannte Verbrauchsanzeigegeräte, meistens um die  29.95 €  etwa, die den tatsächlichen Stromverbrauch elektrischer Geräte auf einem Display anzeigen. Diese relativ kleinen Geräte werden zunächst in die Steckdose gesteckt und der Schukostecker des zu prüfenden Gerätes in die Steckdose am Prüfgerät und schon kann auf diese Weise das Prüfgerät auch anzeigen, ob ein Elektrogerät auch in ausgeschaltetem Zustand, trotzdem Strom verbraucht. Das kann besonders dann der Fall sein, wenn diese Geräte über ein Display verfügen, wie es bei Kaffeemaschinen, Fernsehgeräten, einigen Heißluftfritteusen und vielen anderen Haushalts-geräten oft der Fall ist. Hier können Sie wirklich eine Menge Geld sparen, wenn Sie diese Geräte in Zukunft nur noch an 2-polig abschaltbaren Steckdosen betreiben und immer nach dem Gebrauch dann die Steckdose spannungsfrei schalten. 

(Copyright © 2022 by Nachrichten-Archiv DD6NT) 

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Kann man Kuchen mit Umluft backen?

Das ganze Zuhause duftet nach frisch gebackenem Kuchen!

Bevor der Kuchen auf den Teller kommt, will er gebacken werden. Häufig sind die Rezeptangaben unvollständig: Mit Umluft? Nur mit Oberhitze?

Mit Ober-Unterhitze?

Damit du dich im Dschungel der Backofeneinstellungen besser zurecht findest, haben wir die besten Tipps und Infos für dich gesammelt.

Was bedeutet Umluft?

Fast jeder moderne Herd verfügt über die Umluft-Funktion, zu erkennen an dem kleinen Propeller-Symbol auf der Ofeneinstellung. Umluft bedeutet, dass die Luft innerhalb des Backofens bewegt wird - und das wirkt sich auf die Wärmeverteilung aus. Bei Ober- und Unterhitze wird die Temperatur durch Heizen von Oben und Unten erzeugt. Die Umluft verteilt die Hitze gleichmäßig im Ofen.

Rührkuchen, Biskuitböden und Hefeteig

Die gleichmäßige Hitzeverteilung durch Umluft ist ideal für Kuchenteige, die aus einer homogenen Masse bestehen, also keine Füllungen enthalten. Die Umluft sorgt dafür, dass der Kuchen von allen Seiten gleichmäßige Hitze bekommt. Bananenbrot oder leckere Muffins mit Beerenfüllung lassen sich ebenfalls gut mit Umluft backen.

Biskuit gelingt mit Umluft besonders gut

Hefeteig kann mit Umluft backen - aber nicht gehen. Während der Aufgehphasen ist Unterhitze bei 50°C eine gute Wahl. Temperatur Umluft braucht meistens weniger Hitze! Wenn in deinem Rezept nicht eindeutig Umluft angegeben ist, dann ziehe etwa 20°C ab, wenn du mit Umluft backen willst! Die bessere Wärmeverteilung sorgt einerseits für eine gleichmäßige Hitze, kann aber auch deinen Kuchen austrocknen.

Daher fange lieber mit niedriger Temperatur an, nachträglich kannst du immer noch erhöhen.

Welche Kuchen gelingen besser mit Ober-/Unterhitze?

Wann immer du einen Kuchen backst, der aus verschiedenen Komponenten besteht oder einen spürbaren Rand haben soll, ist Umluft weniger geeignet. Quarkfüllungen, backfeste Puddingcreme oder ein Fruchtpüree, welches stocken soll, gelingen mit Ober-/Unterhitze besser, da meistens ein fester Untergrund gebacken werden soll, auf dem ein halbfester Belag ist.

Mit Umluft backen und Hitze hinzuschalten

Bei klassischen Käsekuchen oder Tartes kannst du mit Umluft anfangen, die letzten 10 Minuten aber auf Unterhitze schalten. Andernfalls wird der Kuchen schnell von der Oberseite braun.

Genau umgekehrt kannst du es bei Kuchen mit Baiser-haube machen: Erst Umluft, dann Oberhitze hinzuschalten, um das Baiser zu bräunen.

(Copyright © 2022 • Besser kochen mit T-Online.de)

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Pizza im Ofen backen, aber wie? 

So gelingt Pizza im Backofen am Besten

Bei einer Tiefkühlpizza sollten die individuellen Hersteller-angaben berücksichtigt werden. Je nachdem, ob die Pizza vorher schon vorgebacken wurde oder ob der Teig noch roh ist, sollte sie auf dem mittleren oder unteren Rost platziert werden.

Auch selbst gemachte Pizzen backt man am besten auf der untersten Schiene. Besonders gut wird die Pizza außerdem, wenn man sie im Ofen auf einem sogenannten Pizzastein ausbackt. Dieser verhindert nämlich , dass sie Pizza feucht und matschig wird und sorgt für einen herrlich knusprigen Boden.

Nutzer entscheiden selbst, ob Sie die Pizza mit Umluft oder Ober-/Unterhitze auf dem Pizzastein backen.

Bei welcher Temperatur Pizza backen?

Die Profis backen ihre Pizzen bei rund 350°C bis 500°C. Die können im Backofen zu Hause natürlich nicht erreicht werden. Deswegen sollte er auf die Höchsttemperatur gestellt werden. Diese liegt meist bei 250°C. Bei dieser Temperatur dauert es etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Pizza mit Umluft oder Ober-/Unterhitze fertig ist.

Zwei Bleche Pizza backen bei Umluft?

Wer direkt mehrere Pizzen im Backofen backen möchte, stellt diesen am besten auf Umluft ein. Bei Ober-/Unterhitze funktioniert das nämlich nur schlecht. Nach der Hälfte der Zeit sollte die Position der Bleche gewechselt werden, damit wirklich ein optimales Ergebnis entsteht.

Tiefgekühlte Pizza mit Umluft backen?

Tiefkühlpizzen kann man auch mit Umluft backen. Viele Hersteller empfehlen diese Einstellung sogar ausdrücklich auf der Verpackung. Doch wie immer kommt es auf den Ofen an. Wer gute Erfahrungen mit Ober-/Unterhitze gemacht hat, kann auch diese Einstellung verwenden.

Wird für Umluft eine Temperatur von 200°C angegeben, müssen für Ober-/Unterhitze 20°C hinzugerechnet werden.

Wie heiss sollte ein Pizzaofen sein

Ein guter Pizzaofen sollte mindestens 350°C haben. Echte Profigeräte schaffen auch 500°C. Sie können Pizza in wenigen Minuten vollständig fertig backen. In einem normalen Backofen wählt man in der Regel die höchste Stufe, was meist ca. 250°C sind.

Wie lange braucht eine PIZZA bei 200°C?

Das hängt von verschiedenen Faktoren wie zum Beispiel der Dicke des Teiges ab. In der Regel dauert es etwa 10 bis 20 Minuten, bis die Pizza mit Umluft oder Ober-/Unterhitze fertig ist.

(Copyright © 2022 by kochen-mit-genuss.org) 

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"idiotensichere" Kuchenrezepte mit Zutaten, die jeder immer zu Hause hat

Du hast spontan Lust auf selbst gebackenen Kuchen, aber der Vorratsschrank ist nur mit dem Nötigsten bestückt? Oder du hast vielleicht noch nie Kuchen gebacken!? Kein Problem - die folgenden Kuchenrezepte lassen sich auch mit wenigen Zutaten umsetzen. Sie gelingen ohne Messbecher, ohne Küchenwaage und selbst mit nur minimalen Vorkenntnissen. Das Basisrezept besteht aus einfachen, rein pflanzlichen Grundzutaten, die du wahrscheinlich alle zu Hause hast. Du kannst das Rezept mit anderen Zutaten variieren, je nachdem, worauf du gerade Lust hast oder was der Vorratsschrank hergibt. So sind fast unendlich viele vegane und vegetarische Kuchenkreationen möglich. Drei köstliche Varianten haben wir unten ergänzt.

Basisrezept für gelingsicheren Rührkuchen Zum Abmessen der Zutaten werden normale Löffel sowie ein Becher bzw. eine Tasse mit etwa 250 Millilitern Fassungsvermögen verwendet. So kann man sich kaum vertun, und eine Waage oder ein Messbecher ist auch nicht notwendig.

Bild:  Ein selbstgebackener Kuchen - leicht und lecker!

Foto:   Copyright © 2022 by smarticular.net

Ein Kuchen mit Zutaten, die jeder immer zu Hause hat

 

Du benötigst: 2 Becher Weizenmehl ½ Becher geschmacksneutrales Pflanzenöl 1 Becher Zucker oder eine Zuckeralternative 1 Becher Wasser 1 TL Natron sowie 6 EL Zitronensaft oder Essig (oder 1 Tütchen Backpulver)

 

Falls du nicht alle Zutaten daheim hast, kannst du das Weizenmehl auch durch anderes Mehl (zum Beispiel Dinkel) oder zur Hälfte durch Speisestärke austauschen. Vollkornmehl erfordert je nach Mahlgrad etwas mehr Backtriebmittel und Wasser. Das Öl lässt sich auch durch drei Viertel der Menge an Butter oder Margarine ersetzen. Als Alternative zum Zucker sind auch andere streufähige Süßungsmittel einsetzbar. Wenn du flüssige Süße oder zum Beispiel Apfelmus verwenden möchtest, ist es notwendig, den Wasseranteil etwas zu reduzieren.

 

So wird der Kuchen zubereitet:

 

1. Eine Backform (zum Beispiel eine Kastenform von circa 25 Zentimetern Länge) mit einem Teelöffel Öl oder selbst gemachtem Backtrennmittel einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen, damit sich der Kuchen später aus der Form lösen lässt.

 

2. Mehl, Zucker und Natron oder Backpulver in einer Schüssel mischen.

 

3. Wasser, restliches Öl und bei Bedarf Zitronensaft dazugeben und mit einem Rührgerät, einem Schneebesen oder einfach einer Gabel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

 

4. Den Teig in die Backform geben. Zur Oberkante sollten noch ein bis zwei Finger breit Platz bleiben, da der Kuchen beim Backen aufgeht.

 

5. Im Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten lang backen. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen oder Messer in den Kuchen stechen. Bleibt es beim Herausziehen sauber, ist der Kuchen fertig, sonst noch einige Minuten weiter backen.

 

Tipp: Wer keinen Backofen besitzt oder den Kuchen noch schneller auf den Tisch bringen will, kann den Teig in ebenfalls gefettete und mit Mehl ausgestreute Tassen oder Schüsselchen geben und in etwa eineinhalb Minuten in der Mikrowelle zubereiten. Auch in diesem Fall den Teig nicht ganz bis zum Tassenrand einfüllen!

 

Abwandlungen des Basisrezepts Das Basisrezept lässt sich nach Wunsch mit weiteren Zutaten ergänzen, etwa gemahlenen Nüssen oder Mandeln, Kakaopulver, Schokostückchen, Rosinen und anderen Trockenfrüchten, frischem oder eingemachtem Obst und Gewürzen nach Geschmack (zum Beispiel Vanillearoma oder Lebkuchengewürz). Insgesamt sollten die zusätzlichen Zutaten nicht mehr als etwa einen Becher ergeben. Weitere "pulverige" Zutaten wie Kakaopulver, gemahlene Nüsse und Gewürze in Schritt 2 mit den trockenen Basiszutaten mischen. Ist der Teig durch die weiteren Zutaten sehr trocken und klebrig, noch etwas Wasser ergänzen. Stückige Zutaten wie Schokolade oder Früchte zum Schluss unterheben oder direkt vor dem Backen auf dem Teig verteilen. Als Anregung findest du hier drei ganz unterschiedliche Variationen des Basiskuchens.

Variante 1: Nussiger Kastenkuchen mit Schokostückchen Mit diesem Nusskuchen lässt sich ein spontanes Kaffeekränzchen veranstalten, ohne dass es viel Vorbereitungszeit braucht.

Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du schon Kaffee kochen und den Tisch decken. 

Diese Zutaten sind notwendig: 2 Becher Mehl 1 Becher gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ½ Becher Schokostückchen (z.B. fein gehackte Tafelschokolade) ½ Becher Pflanzenöl 1½ Becher Wasser 1 Becher Zucker oder eine Alternative 1 TL Natron sowie 6 EL Zitronensaft oder Essig (alternativ 1 Tütchen Backpulver)

 

Die Zubereitung erfolgt fast genauso wie beim Basisrezept:

 

1. Kastenform (ca. 25 Zentimeter) einfetten und mit Mehl ausstreuen.

 

2. Mehl, Zucker, gemahlene Nüsse und Natron oder Backpulver in einer Schüssel mischen.

 

3. Wasser, Öl und bei Bedarf Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Schokostückchen unterheben.

 

4. Den Teig in die Backform geben.

 

5. In den Backofen geben und bei 180 °C etwa 45 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen.

 

Der Nusskuchen kann auch schon serviert werden, selbst wenn er noch warm ist. Besonders lecker sind die dann noch nicht ganz festen Schokostückchen. Aber Vorsicht: Warmer Kuchen ist weniger stabil als erkalteter und lässt sich schlechter schneiden!

 

Tipp: Wenn du den Kuchen zu einem Kaffeekränzchen oder einer Party mitnehmen möchtest, leistet diese selbst genähte Kuchentasche aus einem ausgedienten Geschirrtuch gute Dienste.

 

Variante 2: Saftiger Zitronenkuchen mit Glasur Der Teig dieses Zitronenkuchens kann je nach Geschmack mit etwa einem halben Becher Zitronensaft zubereitet werden. Passe die Menge des Wassers so an, dass Zitronensaft und Wasser zusammen einen Becher ergeben. Für den Teig brauchst du folgende Zutaten: 2 Becher Mehl ½ Becher Öl 1 TL Natron oder 1 Tütchen Backpulver ½ Becher Zitronensaft ½ Becher Wasser 1 Becher Zucker Für die Glasur benötigst du: 1-2 EL Zitronensaft ½ Becher Puderzucker (Puderzucker kannst du aus normalem Zucker im Mixer selbst herstellen.)

 

Der Teig wird genauso wie die Basisversion zubereitet:

 

1. Backform (zum Beispiel eine Gugelhupfform mit circa 22 Zentimetern Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen.

 

2. Mehl, Zucker und Natron oder Backpulver in einer Schüssel mischen.

 

3. Wasser, Öl und Zitronensaft für den Teig dazugeben, gut verrühren und in die Backform geben.

 

4. Im Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten lang backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

 

Dann folgt die Glasur:

 

5. Puderzucker und Zitronensaft zu einer zähflüssigen Glasur vermischen.

 

6. Mit einem Glasurpinsel oder einem Löffel auf dem vollständig erkalteten Kuchen verteilen und fest werden lassen. Fertig ist der zitronig-frische Kuchengenuss!

 

Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die Glasur mit natürlichen Lebensmittelfarben einfärben.

 

Variante 3: Versunkener Kirschkuchen Mit diesem Kirschkuchen kannst du sogar deine Großeltern beeindrucken, denn den gab es früher nur zu besonderen Anlässen! Du benötigst: 2 Becher Mehl ½ Becher Öl 1 Becher Wasser 1 Becher Zucker 1 TL 1 Tasse gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas (kann man auch selber einkochen) 1 TL Natron sowie 6 EL Zitronensaft oder Essig (alternativ 1 Tütchen Backpulver)

 

Auch der Kirschkuchen wird fast genauso zubereitet wie die Basisvariante:

 

1. Backform (zum Beispiel eine Springform mit ca. 26 Zentimeter Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen.

 

2. Mehl, Zucker und Natron oder Backpulver in einer Schüssel mischen.

 

3. Wasser, Öl, Vanillearoma und bei Bedarf Zitronensaft dazugeben und gut verrühren.

 

4. Teig in die Backform geben.

 

5. Kirschen auf dem Teig verteilen. Nicht unterheben, beim Backen sinken sie von selbst in den Teig ein!

 

6. Im Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten lang backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

 

Besonders professionell sieht der Kirschkuchen aus, wenn du ihn nach dem Erkalten mit etwas Puderzucker bestäubst.

 

Tipp: Von allen Kuchenvariationen kannst du je nach Bedarf ganz einfach kleinere oder größere Mengen zubereiten, denn ob du einen Kaffeebecher, eine Espressotasse oder einen Maßkrug zum Abmessen verwendest, ist im Grunde egal. Wichtig ist nur, dass du für alle Zutaten dasselbe Maß verwendest. Wenn die Größe des Gefäßes wesentlich vom Volumen eines herkömmlichen Trinkbechers abweicht, empfiehlt es sich, die Menge des Backtriebmittels entsprechend anzupassen und eine kleinere oder größere Backform zu verwenden. Ähnlich einfach und vielseitig abwandelbar ist auch dieses Muffin-Grundrezept für köstliche kleine Kuchen, die sich leicht zu einem Picknick und anderen Gelegenheiten mitnehmen lassen. Welches der Kuchenrezepte ist deine Lieblingsvariante? Oder hast du ein anderes gelingsicheres Rezept für spontane Besuche parat? Wir freuen uns über deine Anregungen in einem Kommentar!

 

(Copyright © 2022 by smarticular.net) 

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Gulasch „Szegediner Art”

Zubereitung:

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Zuallererst die Gemüsezwiebel schälen und in

grobe Würfel schneiden.

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Die Knoblauchzehe wird ebenfalls abgezogen

und fein gehackt.

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Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen

und die Fleischstückchen ca. 3 Min. rundherum

scharf anbraten. Wichtig: Nicht zu oft wenden!

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Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und

alles weitere 3 Min. braten. Würze nun alles mit

dem edelsüßen und scharfen Paprikapulver.

Direkt im Anschluss kannst du auch das

Tomatenmark unterrühren und alles noch

ca. 5  Min. garen. 

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Tipp: Sobald du das Paprikapulver hinzu gibst,

solltest du die Hitze herunterdrehen. Zu viel Hitze

lässt das Gewürz schnell bitter werden.

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Lösche nun mit einem Schuss Gemüsebrühe ab

und löse die angebratenen Zutaten mit einem

Kochlöffel oder Pfannenschieber vorsichtig vom

Kochtopfboden. Anschließend können auch die

restliche Gemüsebrühe und das Sauerkraut dazu.

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Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und für ca.

50 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln

lassen. Zwischendurch das Rühren nicht

vergessen und ggf. auch etwas Flüssigkeit

hinzugeben.

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Tipp: Im besten Fall lässt du das Fleisch bei

niedriger Temperatur so lange sanft köcheln, bis

das Fleisch mürbe ist und zerfällt. Ist es noch zäh,

dann musst du dich noch etwas gedulden, lass es

noch etwas weiterschmoren 

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Zubereitung:

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Gib dein fertiges Gulasch in einen tiefen Teller

und serviere es mit einem dicken Klecks

Schmand. Dazu passen Graubrot, Pellkartoffeln

oder Spätzle.

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Tipp: Am besten gleich mehrere Portionen

zubereiten, man kann das Gulasch super

einfrieren!

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Zutaten:

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      400 g       Gemüsezwiebeln

          4          Knoblauch Zehen

          2 El      Butterschmalz

         1 Kg      Rindergulasch (z.B. Entrecôte)

          2 El      Paprikapulver, edelsüß

          2 El      Paprikapulver, rosenscharf

          2 El      Tomatenmark, dreifach konzentriert

      800 ml     Gemüsebrühe

      500 g       Sauerkraut

          4 El      Creme Fraiche oder Schmand

                      Salz und Pfeffer nach belieben

 

(Copyright © 2023 by Nachrichten-Archiv DD6NT)

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Butterzartes Rindergulasch in sämiger Sauce mit Tagliatelle - Rezept

Ein sehr leckeres Rindergulasch mit richtig toller, sämiger Sauce, die ua. mit Zimt, Kreuzkümmel und Gewürznelken gewürzt und mit Thymian und Rosmarin aromatisiert wird. Das Fleisch wird butterzart geschmort und zergeht im Mund.

Bild: Rindergulasch in sämiger Sauce, mit Bandnudeln

Foto: (Copyright © 2023 by malteskitchen.de)

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ZUTATEN:

Gewürzmischung

2 Gewürznelken
1 TL Kreuzkümmel
1 Sternanis
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 EL grobes Meersalz

Weitere Zutaten:

2 EL Butterschmalz
1 EL Olivenöl
250 g Perlzwiebeln, geschält
250 g Speisezwiebeln, geschält und gewürfelt
1 kg Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt
3 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
2 getrocknete Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Stangen Zimt
1 Bio-Orange , (Schale am Stück und Saft)
2 EL Tomatenmark
1-2 EL Speisestärke
500 ml Rinderfond
250 ml trockener Rotwein

ZUBEREITUNG:

Gewürzmischung

Die Nelken, Sternanis und Kreuzkümmelsamen sowie Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben und fein mörsern.

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Weitere Zubereitung:

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Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Bräter bzw. Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 1 EL Butterschmalz sowie 1 EL Olivenöl im Topf zerlassen.

Die gewürfelten Zwiebeln zufügen und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Perlzwiebeln in den Topf geben und rundum für 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie leichte Röstaromen bekommen haben.

Den Knoblauch zufügen und 2 weitere Minuten anschwitzen. Alles aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Den Topf bei starker Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 1-2 EL Butterschmalz hineingeben (der Boden sollte leicht bedeckt sein).

Das Fleisch darin (evtl. portionsweise - hängt von der Topfgröße ab) von allen Seiten anbraten und sobald es schöne Rostaromen bekommen hat, die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren.

Das Fleisch mit der Gewürzmischung würzen und vermengen. Das Tomatenmark zufügen und zusammen mit dem Fleisch 2 Minuten anrösten.

Den Rotwein angießen, um den Bratensaft vom Topfboden zu lösen. Den Rotwein 5 Minuten reduzieren lassen und dann den Rinderfond angießen.

Die Zwiebeln und Perlzwiebeln in den Topf geben, die Orangenschale (am Stück, nicht gerieben), die Zimtstangen, die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zufügen (wer mag, gibt noch den Saft der halben Orange hinzu). Alle gut verrühren und einmal aufkochen lassen.

Den Deckel auf den Topf geben und das Fleisch in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch für ca. 1,5 Stunden schmoren und zwischendurch einmal umrühren.

Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und das Fleisch für weitere 30 Minuten garen, bis es butterzart ist und zwischen den Fingern zerdrückt werden kann.

Sobald das Fleisch zart geworden ist, die Kräuter und Orangenschale entfernen und den Topf auf den Herd stellen (Handschuhe benutzen!).

1 EL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser glatt rühren.

Die Sauce aufkochen lassen und die Stärke unterrühren, bis die Sauce bindet. Sollte die Konsistenz noch zu dün sein, etwas mehr Stärke / Wasser unterrühren. Passt die Konsistenz, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Copyright © 2023 by malteskitchen.de)

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Rindergulasch in sämiger Sauce mit Tagliatelle

Vor ein paar Tagen habe ich meinen Blog auf den Herbst umgestellt und die sommerlichen Gerichte von meiner Startseite verbannt und gegen herbstliche Gerichte getauscht. Dabei habe ich mit Erschrecken festgestellt, dass ich bisher recht wenige Schmorgerichte veröffentlicht habe. Das geht ja mal gar nicht und deshalb gibt es gleich heute ein schönes Rezept für ein tolles Rindergulasch mit sämiger Soße!

Natürlich liebe ich deftige Schmorgerichte mit üppigen Saucen über alles. Rindergulasch, Rinderrouladen, Braten und Co., da könnte ich mich wirklich buchstäblich reinlegen. Meine liebsten Schmorgerichte möchte ich euch auch unbedingt im Laufe der nächsten Wochen vorstellen. Gleich heute fange ich mit dem wunderbaren Rindergulasch an, dass schon lange zu meinen Favoriten zählt. Und das liegt nicht zuletzt an der herrlichen, sämigen Sauce, die ganz besonders toll gewürzt wird.

Die Zubereitung ist wie immer bei Schmorgerichten sehr unkompliziert und wenn man erst einmal alle Zutaten im Topf angebraten hat, kocht sich das Rindergulasch fast von alleine. Viele Kochanfänger haben Angst vor Schmorgerichten und mir ging das auch mal so, aber mittlerweile weiß ich aus Erfahrung, dass Schmorgerichte eigentlich immer gelingen. Selbst wenn sie mal nicht perfekt werden, werden sie immer noch lecker. Das liegt einfach an der langen Kochzeit in Verbindung mit der eher niedrigeren Temperatur, die das Fleisch zart und die Soßen üppig und aromatisch macht.

Die Kochzeit bei einem Schmorgericht wie ein Rindergulasch, ist immer nur eine ungefähre Angabe und abhängig von verschiedenen Faktoren. Zum Beispiel von dem Fleisch, dass man für das Gulasch verwendet. Ich greife für mein Rindergulasch am liebsten zu einem schönen Stück aus der Schulter. Man kann Gulasch aber auch aus Fleisch aus dem Nacken oder der Hüfte zubereiten und die unterschiedlichen Konsistenzen der verschiedenen Fleischstücke beeinflussen die Kochzeit.

Die Dauer, bis das Rindergulasch schön zart gegart ist, hängt aber auch von der Rasse, der Größe der Fleischwürfel, der Temperatur im Backofen oder auf dem Herd ab. Natürlich spielt es auch eine Rolle, ob der Backofen die Temperatur gleichmäßig halten kann oder ob es im Ofen Schwankungen gibt.

Bei Schmorgerichten macht deshalb aus meiner Sicht eine genaue Zeitangabe einfach keinen Sinn. Das Fleisch ist fertig, wenn man es mit Leichtigkeit zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken kann. Ein Messer wird bei Schmorgerichten nicht benötigt, sonst ist etwas falsch gelaufen (Das Messer auf meinen Fotos liegt dort nur zu Deko-Zwecken. Ich schwör‘s!).

Die Sauce für mein leckeres Rindergulasch würze ich mit Nelken, Kreuzkümmel, Zimt und gebe zusätzlich noch ein wenig Orangenschale dazu. Es ist von der Gewürzen her kein klassisches Gulasch, aber genau das gefällt mir bei diesem Gericht so. Ich habe es z.B. schon häufiger an Weihnachten serviert und durch die warmen Gewürze wie der Zimt und auch die Orangeschale passt das Gulasch sehr gut in die Weihnachtszeit.

Gulasch kann man ja generell auf ganz viele Arten zubereiten und mit dem Einsatz von Gewürzen kann man es geschmacklich toll variieren. Schau dir auch gerne mal mein ungarisches Gulasch an, dass ist ein Klassiker, der immer toll schmeckt.

Für die Sauce verwende ich neben den Gewürzen einen kräftigen Rotwein und einen guten Rinderfond. Ich werde oft gefragt, wie sich der Rotwein ersetzen lässt und mir fällt da in den meisten Fällen keine sinnvolle Antwort ein. Es ist nun mal so, dass der Wein der Sauce Kraft und Körper gibt und den Geschmack erst so richtig rund macht. Notfalls sollte man es mit alkoholfreien Weinen versuchen, bevor man ihn ganz weg lässt. Allerdings habe ich damit keinerlei Erfahrungen und kann nicht wirklich einschätzen, ob das Endergebnis ähnlich geschmackvoll sein wird. Generell muss man aber sagen, dass Alkohol bei einem Schmorgericht kein Problem ist, weil er durch die lange Kochzeit komplett verkocht.

Wie bei fast jedem Schmorgericht geht es auch bei meinem Rindergulasch um die Röstaromen, die durch das Anbraten vom Fleisch und Gemüse entstehen. Bei meinem Gulasch werden zunächst die Perlzwiebeln mit Knoblauch angeschwitzt und beiseite gestellt. Dann wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten, das Gemüse kommt wieder dazu und alles wird mit Tomatenmark angeschwitzt. Dann gebe ich die Gewürze und den Wein hinein, den ich 5 Minuten reduzieren lassen, um dann die Sauce mit dem Fond aufzugießen.

Nachdem die Sauce einmal kräftig aufkochen durfte, wandert der Topf in den vorgeheizten Backofen und das Gulasch kann dort mit geschlossenem Deckel ein duftendes Bad in der Dampfsauna nehmen und gaaaanz langsam zarter und zarter werden. Das kann zwei oder auch zweieinhalb Stunden (manchmal auch drei Stunden) dauern. Die letzten 30 Minuten kann man den Deckel entfernen und das Fleisch offen weitergaren, dadurch wird die Sauce ein wenig stärker reduziert.

Einfach, oder? Die härteste Prüfung bei der Zubereitung meines Rindergulasch ist tatsächlich die Wartezeit, bis man das butterzarte Gulasch endlich genießen darf! Besonders, weil es über Stunden hinweg schon so herrlich in der Küche duftet und die immer hungrigen Familienmitglieder ständig hereingestürmt kommen und ungeduldig in den Backofen schauen.

Sieht mein Rindergulasch nicht einfach nur lecker aus? Es geht einfach nichts über ein langsam geschmortes und butterweiches Fleisch, dass mit einer aromatischen Sauce serviert wird. Die Liebe und Zeit, die man in dieses Gericht investiert, schmeckt man einfach.

Als Beilage habe ich heute mal frische Tagliatelle serviert. Meine Mutter hat früher immer ein ganz tolles Gulasch für uns Kinder gekocht und sie hat ganz oft gedrehte Nudeln als Beilage zum Gulasch serviert. Das ist eine so schöne Kindheitserinnerung und deshalb serviere ich meiner Familie auch gerne Gulasch mit Nudeln. Aber ich bin bei diesem Gericht eher ein Fan von breiten Bandnudeln, auch wenn die schwieriger zu essen sind, weil man sich leichter dabei einsaut. Du versteht doch ganz bestimmt, was ich meine!

Anstelle von Nudeln kann man natürlich auch Salzkartoffeln als Beilage servieren. Die Kartoffeln werden dann standesgemäß mit der Gabel zerquetscht und mit der Sauce vermengt. Machst du das auch immer so? Kartoffelklöße oder Semmelknödel schmecken natürlich auch immer richtig toll zu einem Rindergulasch.

Damit bin ich dann auch schon am Ende und wünsche dir wieder viel Freunde mit meinem Rezept und gutes Gelingen beim Nachkochen! >>> Link <<<

(Copyright © 2012 - 2023 by MaltesKitchen.de)

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Chicorée gebraten ... in der Bratpfanne

Bild: In Butter - fertig angebratene Chicoréehälften

Foto: Copyright © 2023 by kochbar.de/Mimi/DD6NT

Zutaten: für 2 Personen

3 - 4 Stck. Kolben Chicorée

60 g Butter

1 Prise Salz

2 EL Wasser

½ TL Fondor*

2 Prisen Salz

8 Scheiben Gekochter Schinken

200 g Camembert Käse, deftig

250 ml Sauce Hollandaise

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Zubereitung :

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1. Das Gemüse längs halbieren und etwas von dem

harten Mittelkeil wegschneiden. Er ist zwar heute

nicht mehr bitter, aber das Gemüse gart schneller

ohne diesen festen Keil.

2. Die Butter mit einer Prise Salz ausbraten und wenn

sie zu bräunen beginnt, die halben Chicoreekolben mit

der Schnittfläche nach unten hineinsetzen, etwa

3 Minuten lang braten lassen, bis sie angebräunt sind;

dann wenden.

3. Das Wasser dazugeben, mit wenig Salz und ganz

wenig Fondor* würzen, einen Deckel aufsetzen und

weitere 3 Minuten garen.

4. Den Bratsud, der sich in der Pfanne befindet, mit

Hilfe eines Löffels über die Kolben träufeln.

5. Danach die Pfanne vom Feuer nehmen und die

Chicoreehälften mit der Schnittfläche nach oben auf

ein Brett legen.

6. Jetzt vom Camembert Käse eine 6 – 8 mm dicke

Scheibe abschneiden und bei langen Scheiben (aus

der Käsemitte) auf halbe Länge kürzen und auf die

Schnittflächen der Chicoreehälften legen.

Zum Schluss wird jetzt jede Chicoreehälfte in eine

Scheibe Gekochten Schinken eingewickelt.

7. Legen Sie nun unter Zugabe von etwas Butter,

den eingewickelten Chicoree in die Bratpfanne zurück,

übergießen Sie den Chicorée mit der Sauce

Hollandaise und erwärmen Sie das Ganze.

8. Nun das fein-herbe Chicoréegemüse servieren

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*) Fondor = Fondor ist eine Würzmischung von Maggi.

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Als Beilage kann man sehr gut Reis dazu servieren.

(Copyright © 2023 by kochbar.de/Mimi/DD6NT)

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Chicorée - Suppe mit Blauschimmelkäse

Bild: Chicorée-Suppe - aus Käse Willies Online Shop

Foto: (Copyright © 2023 by John Smith - Fotolia.com)

Hauptspeise

Zutaten für 4 Personen

• 500g Chicorée

• 1 Zwiebel

• 200g mehligkochende Kartoffeln

• 25g Butter oder Kokosöl

• 100 ml Sahne oder Kokosmilch

• 500 ml gemüsebrüh

• 150g Blauschimmelkäse gekümmelt

• z.B. "Bleu de Jouvence" oder "Blue Stilton"

• 4 El Paniermehl in der Pfanne geröstet

• 2 El Haselnüsse, geröstet und gehackt

• 1 El Glatte Petersili, fein gehackt

• Muskatnuß, Salz und Pfeffer

• Blauschimmelkäse ? (s.h. Oben)
  

Hauptspeise

Vorbereitung

Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln.

Chicorée waschen, putzen, harten Strunk entfernen und in grobeStreifen schneiden.

Zubereitung

• 1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Chicorée darin beimittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und Kartoffeln dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen
  

• 2. Nach der Garzeit Suppe fein pürieren und die Sahneunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskatabschmecken.
  

• 3. Den Blauschimmelkäse mit den Nüssen, Paniermehl, eine PriseSalz und die Petersili vermengen.
  

• 4. Die Suppe auf 4 Schüsseln verteilen und mit der Käsemischung garnieren.

Sehr lecker!

Wir haben "Bleu de Jouvence" genommen und eine Stange Porree hinzugefügt.

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(Copyright © 2023 by John Smith - Fotolia.com)

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Home

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